Truffle yağı, yer altında böyüyən trüf mantarından gəlir. Payız, qış və ya yaz aylarında xüsusi təlim keçmiş dişi donuzlar tərəfindən ovlanır. Hər biri özünəməxsus ləzzəti olan çox sayda truffle var. İstifadə etdiyiniz truffle növündən asılı olaraq, müxtəlif ləzzətli yeməklərin və hətta dondurmanın üstünə çiləmək üçün mükəmməl bir yağ hazırlaya bilərsiniz!
Tərkibi
- 1 çay qaşığı doğranmış təzə trüf
- 1 stəkan (240 ml) sızma zeytun yağı
1 stəkan (240 ml)
Addımlar
4 -dən 1 -ci hissə: Truffles əldə etmək
Addım 1. İnternetdə və ya fermer bazarlarında təzə truffle al
Truffle'ları həmişə özünüz yığmağa cəhd edə bilsəniz də, onları onlayn və ya bir fermer bazarında tapmaq daha asan ola bilər. Onları yığmaq üçün xüsusi təlim keçmiş bir dişi donuza ehtiyacınız olduğu üçün truffles çox baha başa gələ bilər.
Ən yaxşı ləzzət üçün qışda yığılmış trüfləri alın
Addım 2. Qurudulmuş və ya duzlu trüfləri nəzərdən keçirin
Təzə truffle ilə eyni olmayacaq, amma tapmaq daha asan olacaq. Onları həm gurme ərzaq mağazalarında, həm də onlayn olaraq tapa bilərsiniz. Bəzi fermer bazarları da onları daşına bilər.
Addım 3. Zəngin bir ləzzət istəyirsinizsə qara truffle seçin
Ən məşhur qara truffle, Fransadan gələn Black Périgord truffle. Palıd və fındıq ağaclarının yanında böyüyür və payız və ya qışda yığılır. Hər növ yeməklər üçün uyğundur. Digər qara truffles növləri bunlardır:
- Burgundy truffle: tərəvəz əsaslı yeməklər üçün ən yaxşısıdır.
- Çin trüfü: incə bir ləzzət və qoxuya malikdir.
- Sarımsaq trüfü: sarımsaq-y ətirinə malikdir.
Addım 4. Daha incə bir ləzzət istəyirsinizsə ağ truffle seçin
Pecan truffle, ABŞ -ın cənubunda böyüyür. Adından da göründüyü kimi, kəklik ağaclarının yanında tapıla bilər. Bir funt (454 q) 100 dollar olan ən bahalı trüflərdən biridir. Budur başqa ağ truffle növləri:
- Macar desert trüfü: şirin və desert və dondurma üçün idealdır
- İtalyan ağ truffle: sarımsaq, arpacıq və göbələk ilə zəngin ətir və ləzzət.
4-cü hissənin 2-si: Soyuq Proses Truffle Yağı Hazırlamaq
Addım 1. 1 çay qaşığı doldurmaq üçün kifayət qədər truffle doğrayın
Kiçik bir truffle parçasını kəsin, sonra 1 çay qaşığı doldurana qədər xırda doğrayın və ya xırda doğrayın. Parçaları nə qədər kiçik doğrarsanız, yağ daha dadlı olacaq.
- Təzə truffle ala bilmirsinizsə, 1/2 çay qaşığı doğranmış, qurudulmuş truffle və ya 1 çay qaşığı doğranmış turşu truffle istifadə edin.
- Turşu truffle istifadə edirsinizsə, onu boşaltdığınızdan əmin olun.
Addım 2. Təmiz, şüşə şüşəyə 1 stəkan (240 ml) zeytun yağı tökün
Ən azı 1 stəkan (240 ml) maye tutacaq qədər böyük bir şüşə seçin. Sterilizasiya edin, sonra 1 stəkan (240 ml) zeytun yağı ilə doldurun. Ən yaxşı nəticələr üçün yüksək keyfiyyətli yağdan istifadə edin.
Vida qapağı olan bir şüşə istifadə edin. Mantar istifadə etməyin. Bunun əvəzinə bir kavanoz da istifadə edə bilərsiniz
Addım 3. Truffle əlavə edin və bankanı möhkəm bağlayın
Yenə yalnız 1 çay qaşığı doğranmış və ya qırxılmış truffle lazımdır. Bu çox şey kimi görünməsə də, bir az da uzun bir yol gedir! Şüşə içərisində trüf var, şüşəni sıx bağlayın.
Addım 4. Şüşəni hər gün silkələyərək 1 həftə sərin və quru yerdə saxlayın
Şüşəni yaxşı silkələyin, sonra sərin bir şkafa və ya soyuducuya qoyun. Bunu 1 həftə ərzində hər gün edin. Bu müddət ərzində trüflər, ətri və ətri ilə yağı tökəcək.
Addım 5. 1 həftədən sonra yağı istifadə edin
Trüfləri şüşə içərisində buraxa bilərsiniz və ya süzüb yağı başqa bir şüşəyə tökə bilərsiniz. Trüfləri butulkada buraxaraq, özünəməxsus ləzzətini və aromasını verməyə davam edəcəklər.
Trüfləri süzmək üçün yeni bir şüşəyə bir huni qoyun. Tül bezi ilə örtün, sonra huni vasitəsilə yağı şüşəyə tökün. Kumaşda tutulan trüfləri atın
Addım 6. Yağı soyuducuda saxlayın və 1 ay ərzində istifadə edin
Bu üsulla hazırlanan truffle yağının botulizmə həssas olduğunu unutmayın. Yağı soyuducuda saxlayaraq 1 ay ərzində istifadə edərək bunu azalda bilərsiniz.
4-dən 3-cü hissə: İsti Proses Truffle Yağı Hazırlamaq
Addım 1. Gerekirse, trüfü qurudun
Trüfü kağız dəsmalın üzərinə qoyun və başqa bir kağız dəsmal ilə qurudun. Bu çox vacibdir, çünki hər hansı bir nəm yağın üstündə üzəcək. Qurudulmuş truffle istifadə edirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.
Addım 2. 1 çay qaşığı doğranmış truffle hazırlayın
Trüfdən kiçik bir parçanı doğrayın, sonra 1 çay qaşığı doldurana qədər kəsin və ya təraş edin. Təzə truffle sizə ən yaxşı ləzzət bəxş edəcək, ancaq onun yerinə qurudulmuş və ya duzlu istifadə edə bilərsiniz.
- Qurudulmuş truffle, turş və ya təzə trüfdən daha güclüdür. Yalnız 1/2 çay qaşığı qurudulmuş truffle lazımdır.
- Parçaları nə qədər kiçik kəsmək sizə bağlıdır, amma nə qədər kiçik kəssəniz, yağ o qədər güclü olar.
Addım 3. 1 stəkan (240 mL) zeytun yağını 356 ° F (180 ° C) qədər qızdırın
Kiçik bir tencereye 1 stəkan (240 ml) yüksək keyfiyyətli zeytun yağı tökün. Tencereyi sobaya qoyun, sonra istiliyi aşağı və ya orta aşağıya çevirin. Yağın 356 ° F (180 ° C) istiləşməsinə icazə verin.
İstiliyi izləmək üçün yemək termometrindən istifadə edin
Addım 4. Doğranmış truffle əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin
Zeytun yağına 1 çay qaşığı doğranmış təzə və ya turşu turşu tökün. Qarışığı qarışdırın, sonra 5 dəqiqə bişirin. İstiliyi 180 ° C (356 ° F) səviyyəsində saxlamaq üçün istiliyi tənzimləyin.
Addım 5. Təmiz, şüşə şüşəyə tökməzdən əvvəl yağı soyudun
5 dəqiqə bişirdikdən sonra tencereyi sobadan çıxarın və yağın soyuması üçün kənara qoyun. Yağ otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra təmiz, sterilizasiya olunmuş bir şüşəyə tökün. Şüşəni vintli bir qapaq ilə sıx bağlayın; mantar istifadə etməyin.
- Truffle parçalarını gərginləşdirmək lazım deyil, ancaq istəsəniz edə bilərsiniz. Onları yağda buraxmaq, ləzzətini və ətirini buraxmağa davam edəcək.
- Trüfləri süzmək üçün yeni bir şüşəyə tül bezi ilə örtülmüş bir huni qoyun. Huni içərisindəki yağı şüşəyə tökün, sonra bezə tutulan trüfləri atın.
Addım 6. Yağı sərin, quru yerdə saxlayın və 3 ay ərzində istifadə edin
Sərin bir şkaf və ya soyuducu ən yaxşı işləyəcək. Bu tip yağların raf ömrü soyuq işlənmiş yağa nisbətən çoxdur; təxminən 3 ay davam etməlidir.
4 -dən 4 -cü hissə: Truffle yağının saxlanması və istifadəsi
Addım 1. Yağı sərin və qaranlıq yerdə saxlayın
Çox istilik, hava və ya işıq yağı pisləşdirəcək və ləzzətini daha tez itirməsinə səbəb olacaq. Soyuducuda saxlaya bilmirsinizsə, qeyri-şəffaf, tünd rəngli bir qab seçin. Konteyneri möhkəm bağlayın.
- Yağın soyuducuda bərkiməsi və qeyri -şəffaflaşa biləcəyini unutmayın; lakin bu ləzzətə təsir etməməlidir.
- Yalnız ehtiyacınız qədər yağ tökün. Tezgahda çox uzun müddət saxlamayın, çünki temperatur dalğalanmalarını yaxşı idarə etmir.
Addım 2. Yağı 1-3 ay ərzində istifadə edin
Yağ zaman keçdikcə ləzzətini və ətirini itirəcək, buna görə nə qədər tez istifadə etsəniz bir o qədər yaxşıdır. Yağın da xarab ola biləcəyini unutmayın. Qoxu və ya pis qoxu gəlməyə başlayırsa, dərhal atın. Yağın 1 ilə 3 aya qədər davam edəcəyini gözləyin.
Addım 3. Yağı bitirmə yağı kimi istifadə edin
Truffle yağı güclü və bahalıdır, buna görə reseptin əsas hissəsi kimi istifadə etməməlisiniz. Dadını artırmaq üçün reseptin sonunda əlavə etməlisiniz.
Məsələn, zeytun yağının hamısını trüf yağı ilə bəzəmək lazım deyil. Zeytun yağına əlavə olaraq az miqdarda trüf yağı əlavə edə bilərsiniz
Addım 4. Yağı ləzzətli yeməklərin üzərinə tökün
Macar desert trüfü kimi şirin bir dadlı truffle istifadə etməsəniz, yağı ləzzətli bir yeməklə birləşdirməlisiniz. Kartof püresi və ya göbələkli ragut kimi ləzzətli yeməklər üzərində xüsusilə yaxşı işləyir. İşdə digər ləzzətli birləşmələr:
- Dəniz məhsulları, xərçəng də daxil olmaqla
- Biftek və quş əti kimi ət
- Şorba və ya güveç
- Soslar
- Sarımsaq çörəyi və düz çörək kimi çörək
- Risotto
- Makaron
- Tərəvəz, o cümlədən gurme salatlar
İpuçları
- İstədiyiniz yağdan istifadə edə bilərsiniz, amma yumşaq dadlı bir yağ ən yaxşı işləyəcək. Ən yaxşısı yüngül zeytun yağı və ya üzüm yağıdır.
- Keyfiyyətli yağdan istifadə edin. Truffles bahalıdır, buna görə də ucuz neftə qənaət etməyin.
- Yağın şüşələrə köçürülməsinə kömək etmək üçün bir huni istifadə edin.
