Botulizm, Clostridium botulinum bakteriyalarını ehtiva edən qidaları qəbul etdikdən sonra baş verən ciddi bir xəstəlikdir. Ev konservləri və düzgün işlənməmiş qidalar bu ölümcül bakteriyaları saxlaya bilər. Botulizm bədənə yaralar vasitəsilə də daxil ola bilər. Botulizmin qarşısını almağın ən yaxşı yolu, təhlükəsiz qida hazırlanmasını təmin etmək və yaralar üçün dərhal həkimə müraciət etməkdir.
Addımlar
3 -dən 1 -ci hissə: Botulizmi anlamaq
Addım 1. Fərqli botulizm növləri haqqında məlumat əldə edin
Botulizm nadirdir, ancaq meydana gəldikdə tibbi təcili olaraq qəbul edilir. Botulizmə nə qədər yoluxsa da, iflicə və hətta ölümə səbəb ola bilər. Necə yoluxa biləcəyini bilmək qarşısının alınması üçün ilk addımdır. Botulizmin müxtəlif növləri bunlardır:
- Qida ilə əlaqəli botulizm, kimsə bakteriya ilə çirklənmiş yemək yeyərkən baş verir.
- Yara botulizmi, bakteriyalar açıq yaraya girəndə meydana gəlir və nəticədə bədən toksinlər istehsal etməyə başlayır. Bu, çirkli şəraitdə işləyənlər və ya dərman iynələrini paylaşanlar üçün daha çox baş verir.
- Körpə botulizmi, körpə bağırsaqlarda böyüyən və toksin buraxan botulinum bakteriyalarının sporlarını yeyəndə baş verir.
- Yetkin bağırsaq botulizmi, yetkin bir insanın bağırsaqlarda böyüyən və toksin buraxan botulinum bakteriyalarının sporlarını yeyərkən meydana gəlir.
- Botulizm yoluxucu deyil; Bununla birlikdə, çirklənmiş eyni yeməyi yeyən insanlar da eyni reaksiyaya sahib ola bilərlər. Bu, bəzi insanların başqa bir adamdan "yaxalana" biləcəyini düşünməsinə səbəb ola bilər.
Addım 2. Hansı növlərin qarşısını ala biləcəyinizi bilin
Təəssüf ki, bütün botulizm növlərinin qarşısı alınmır. Açıq yaraya daxil olan qida mənşəli botulizm və botulizmin qarşısı alınır, ancaq körpə və bağırsaq botulizmi yoxdur. Bilməli olduğunuz şey budur:
- Qida hazırlığı ilə əlaqədar düzgün tədbirlər görülərsə, qidadan qaynaqlanan botulizmin qarşısı alına bilər.
- Açıq yaranın düzgün təmizlənməsi və müalicəsi ilə yara botulizminin qarşısı alına bilər. Küçə dərmanlarını heç vaxt inyeksiya etmədən və ya nəfəs alaraq çəkinin.
- Körpə botulizmi və bağırsaq botulizmi kirdə yaşayan bakteriya sporlarından qaynaqlanır. Evinizi nə qədər təmiz saxlasanız da, körpənizi çöldə çöldə oynamağa nə qədər mane etsəniz də, bu sporların bədənə girməsinin qarşısını almaq üçün heç bir yol yoxdur. Yaxşı xəbər budur ki, botulizm son dərəcə nadirdir və vaxtında müalicə edildikdə ölümcül deyil.
Addım 3. Botulizmin simptomlarını bilin
Botulizmin simptomları çirkli yemək yedikdən altı saat sonra və on gün sonra ortaya çıxa bilər. Botulizm vaxtında müalicə olunmasa ölümcül ola bilər. Aşağıdakı simptomlardan hər hansı birini hiss edirsinizsə və botulizmdən şübhələnirsinizsə dərhal həkimə müraciət edin. Botulizmin ən çox görülən əlamətləri:
- İkiqat görmə, bulanıq görmə və ya göz qapaqlarının sallanması
- Səssiz danışma
- Yutma çətinliyi və ya ağız quruluğu
- Əzələ zəifliyi
Addım 4. Körpə botulizm əlamətlərinə baxın
Botulizm hallarının çoxu körpələrdə baş verir, buna görə də körpəni simptomlar üçün izləmək çox vacibdir. Körpənizdə botulizmlə əlaqədar aşağıdakı iflic əlamətləri varsa, təcili olaraq təcili yardıma müraciət edin:
- Letargiyanın görünüşü
- Yemək olmur
- Həftəlik ağlayır
- Zəif hərəkətlərə malikdir
3 -dən 2 -ci hissə: Foodbourne Botulizminin qarşısının alınması
Addım 1. Hansı qidaların bakteriya ehtimal etdiyini bilin
Botulizm, çox güman ki, düzgün saxlanılmamış və ya işlənməmiş qidaların istifadəsi nəticəsində baş verir. Qidada bakteriyaların nə vaxt mövcud ola biləcəyinə dair nümunələr:
- Duzlu suda kifayət qədər duzluluq və ya turşuluq olmadan duzlanmış balıqlar, bakteriyaları öldürür
- Çox yüksək temperaturda saxlanılan hisə verilmiş balıq
- Meyvə və tərəvəzlər, bakteriyaları öldürmək üçün kifayət qədər yüksək turşu ehtiva etmir
- Müasir, standart praktikaya uyğun olaraq konservləşdirilməmiş hər hansı bir konserv
- Bir yaşdan kiçik hər kəs üçün və immun sistemi bir şəkildə pozulmuş hər kəs üçün bal məhsulları
Addım 2. Yeməyi diqqətlə hazırlayın
Hər dəfə yemək bişirdiyiniz zaman yeməyi təhlükəsiz və gigiyenik şəkildə hazırladığınızdan əmin olun. Aşağıda hər dəfə riayət etməli olduğunuz mətbəx gigiyenası qaydalarından bəziləri verilmişdir:
- Meyvə və tərəvəzlərinizdəki kirləri yuyun. Botulinum bakteriyaları torpaqda yaşayır və üzərində kir olan hər hansı bir qida təhlükə yarada bilər.
- Kartofu bişirməzdən əvvəl təmizləyin. Alüminium folqa ilə bükülmüş kartoflar yeyilənə və ya soyudulana qədər isti saxlanmalıdır.
- Torpağı çıxarmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl göbələkləri təmizləyin.
- Ev konservlərini yeməkdən əvvəl 10 dəqiqə qaynadın.
- Evdə hazırlanan salsa və pendir sousları soyuducuda saxlanılmalıdır.
- Süddən hazırlanan hər şeyi soyudun.
- Hava keçirməyən vəziyyətinin pozulduğu göründüyü yerlərdə, məsələn deşikli deşikləri və ya paslı yemək qabları kimi istiliklə işlənmiş yemək qablarını atın.
- Və rouminqdə olsanız və ya açıq havada yaşayırsınızsa, köhnə yol öldürmə və ya çimərlikdəki dəniz canlılarını yeməyin. Bu canlıların nə vaxtdan bəri yalan danışdıqlarını bilmirsiniz və bakteriyalar onları yaxşı tuta bilər.
Addım 3. Yeməyi nə vaxt atacağınızı bilin
Bəzən insanlar çirklənmiş qablaşdırılmış yemək yeməkdən botulizm alırlar. Nə vaxt qablaşdırılmış və ya hazır yemək yeməməyi bilmək botulizmin qarşısını almaq üçün çox əhəmiyyətli bir yoldur. Botulizm sporlarının özlərində bir dad və ya qoxu yoxdur, buna görə də bir şeyin təhlükəsiz olub olmadığına qərar vermək üçün yalnız qoxuya güvənməyin.
- Konservləşdirilmiş yeməklər çürük, qismən açılmış və ya hər hansı bir şəkildə qüsurlu olarsa, içindəki yeməyi yeməyin.
- Konservləşdirilmiş qidalar açıldıqda köpüklənir, köpüklənir və ya pis qoxu gəlirsə, atın.
- Qapaq çox asanlıqla açılırsa, yeməyi atın.
- Yemək xoşagəlməz bir qoxuya sahib olduğunu bilmədiyiniz təqdirdə onu atın (bəzi hallarda mayalanmış və ya uzun müddət saxlanılan qida məhsulları təbii olaraq əksər insanlara qorxunc gəlir, lakin bu qidalar nadirdir).
- Yeməkdə küf və ya qəribə rəng varsa, onu atın.
- Hər hansı bir şübhəniz varsa, həmişə atın. Risk etməyə dəyməz.
Addım 4. Bir yaşdan kiçik uşaqlara bal verməyin
Bu gənc yaşda, uşaqların immun sistemi bəzən balda böyüyə bilən botulizm bakteriyalarını öldürəcək qədər inkişaf etməmişdir. Yetkinlərin öhdəsindən gələ biləcək qədər güclü bir immun sistemi var.
3 -cü hissə 3: Təhlükəsiz Qida Qoruma Texnikalarından istifadə
Addım 1. Ən son konservasiya reseptini əldə edin
Son 20 il ərzində ev konservləşdirmə və konservləşdirmə üsulları, müasir bakteriya anlayışları və qidaların qorunması baxımından əsaslı təmir edilmişdir. Bu o deməkdir ki, bu dövrdə kitablar və ya reseptlər sizə təhlükəsiz qaydalar və proseslər təqdim edə bilməlidir.
- İnternetdə olması onun modernləşdirildiyi anlamına gəlmir. Köhnə reseptlər, köhnə kitablarda olduğu kimi onlayn olaraq da çoxdur! Mənbəni yoxlayın və suallar verin. Şübhə edirsinizsə, həqiqətən aktual olduğunu təsdiqləyə biləcəyiniz bir mənbəyə keçin.
- Köhnə konservləşdirilmiş resepti müasir versiyalarla yoxlayaraq yeniləmək mümkün ola bilər. Köhnə reseptin çatışmayan hissələri (bir çox şey söylənilməmişdi, çünki keçmişdə aşpazlar nə edəcəyini təkrarlamaqla bilirdilər) təhlükəsizlik üçün vacib sayılan itkin addımları daxil etməklə düzəldilə bilər.
Addım 2. Düzgün təchiz edilmədikcə turşusu az olan qidaları konservləşdirməyin
Turşuluq botulinum bakteriyalarını məhv edir. Asid səviyyəsi azaldıqda və ya heç olmadıqda, bakteriyaların inkişaf riski artır. Xüsusilə, bir çox tərəvəz, çox yüksək temperatura qədər qızdırmaq qabiliyyətinə malik olmadan konservləşdirmə prosesinə yaxşı borc vermir.
- Bağda yetişdirilən və cazibədar ola biləcək aşağı turşulu tərəvəzlərdən bəziləri qulançar, yaşıl lobya, pomidor, çili bibəri, çuğundur, yerkökü (suyu) və qarğıdalı daxil edə bilər.
- Bunu etmək mümkündür, ancaq qabları suyun qaynama nöqtəsindən kənarda qızdırmağa imkan verən avadanlıqlarınız varsa. Bunun üçün böyük bir təzyiq ocağı kimi fəaliyyət göstərən xüsusi bir konserva lazımdır. Bir satın alsanız, təlimatlarını çox diqqətlə oxuyun və düzgün əldə etdiyinizə əmin olmaq üçün onları çox yaxından izləyin.
Addım 3. Bakteriyaları öldürmək üçün doğru maddələrdən istifadə edin
Alkoqol, duzlu su və şəkər siropu bakteriyaları öldürəcək. Duzlu su və şəkər siropu vəziyyətində bunlar mikroorqanizmləri öldürən istiliklə birləşdirilməlidir. Bu əsaslar bakteriyaları öldürməklə yanaşı virusları, göbələkləri və küfləri də öldürəcək.
Aşağı turşulu qidaların turşulaşdırılması bakteriyaların öldürülməsinə kömək edəcək, lakin istiləşmə prosesə hələ də daxil edilməlidir. Beləliklə, limon suyu, limon turşusu, sirkə və digər turşu elementlərindən istifadə etməklə qızdırma üsulu ilə saxlanılan konservləşdirilmiş qidaların turşuluğunu artırmaq olar
Addım 4. Bakteriyanı öldürmək üçün uyğun istilik səviyyələrini təmin edən bir üsul istifadə edin
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, hətta dəniz səviyyəsindəki qaynama temperaturu aşağı turşulu qidalar üçün qeyri-kafidir (botulizm bakteriyaları 212ºF/100ºC-dən yuxarı olan temperaturlara dözə bilir). Turşunun olduğu qidalar üçün isə istilik turşuluqla birlikdə bakteriyaları məhv edəcək. Standart müasir konservləşdirmə texnikasına aşağıdakılar daxildir:
- Tava üsulu: Konserv bankaları beş dəqiqə qaynar suya batırılaraq yuyulur və sterilizasiya edilir. Kavanozlar daha sonra meyvə ilə doldurulur və qaynar suda islanmış rezin möhürlər qapağı əlavə etməzdən əvvəl bankanın ağzına əlavə olunur. Kavanozlar daha sonra reseptin tələb etdiyi müddətə qaynamaq üçün tavaya qaytarılır.
- Fırın üsulu: Fırın əvvəlcədən qızdırılır, meyvələr bankalara qoyulur və qapaqlar sərbəst şəkildə bankaların üstünə qoyulur. Kavanozlar sobaya bir tepsiyə və ya çörəkçilik təbəqəsinə qoyulur və müəyyən bir müddət bişirilir (reseptə görə). Fırından çıxarılır, qaynar duzlu su və ya şərbətlə doldurulur, möhkəm bağlanır və soyumağa buraxılır.
Addım 5. Hər hansı bir ət məhsulunu 240ºF/115.6ºC və ya daha yüksək temperaturda emal edin
Bu, mövcud ola biləcək sporları məhv etmək üçün vacibdir. Aşağı turşulu tərəvəzlərdə olduğu kimi, bu temperaturu bu və ya daha yüksək səviyyəyə qaldıra bilən bir təzyiq konservinin istifadəsi tələb olunacaq.
Bundan əlavə, hər hansı bir konservləşdirilmiş ət məhsulunu açdıqdan sonra 212ºF/100ºC -ə qədər qızdırın. Sonra istiliyi azaldın və bakteriyaların məhv edildiyinə əmin olmaq üçün ən az 15 dəqiqə qaynamaq
Addım 6. Konservdən daha təhlükəsiz alternativlər tapın
Konserv çox zəhmət və qayğı tələb edən bir sənət növüdür. Əgər bu sizin üçün maraqlı deyilsə, məhsul yığımını saxlamağın hələ də etibarlı yolları var, bunlar arasında:
- Yeməkləri dondurmaq: Hər bir yeməyin xüsusi dondurma ehtiyacları olduğundan, bəzi qidalar dondurma prosesindən sağ çıxa bilməyəcəyi üçün söz mövzusu qida növünü mütləq oxuyun.
- Yemək qurutma: Qurutma bakteriya, maya, göbələk və fermentləri öldürür. Yenə də bunu düzəltmək üçün müasir təlimatları izləyin.
- Sirkə: Bəzi qidalar sirkədə saxlanıla bilər. Bu, dadını yaxşılaşdırmaq üçün ədviyyat əlavə edilərək turşu üçün istifadə olunur.
- Siqaret çəkmək: Ət və balıq kimi bəzi qidalar çəkilə bilər.
- Şərab, sirkə, pivə və ya spirtli içkilər: Meyvə və tərəvəzlərinizi alkoqola çevirin və bakteriyalar mütləq yox olacaq.
Addım 7. Təhlükəsiz yağ infuziyaları hazırlayın
Hər hansı bir qida torpaqda böyüyərsə və ya torpaqla təmasda olarsa çirklənə bilər. Yağ istifadə edərək qorumaq hələ də təhlükəsizdir, lakin aşağıdakı addımları izah edən tədbirləri istifadə edin.
- İstifadədən əvvəl məhsulu yaxşıca yuyun. Bütün kir izlərini çıxarın. Soyulma bunu təmin etməyin yeganə yoludursa, soymağı da düşünün.
- Bir turşulaşdırıcı maddə əlavə edin. Bu, ABŞ -da qanuni olaraq, tökülmüş yağların bütün ticari hazırlıqları üçün tələb olunur. Ev şəraitində mövcud olan tipik turşulaşdırıcı maddələrə limon suyu, sirkə və limon turşusu daxildir. Bu nisbət bir stəkan yağa bir kaşığı turşulaşdırıcı maddədir.
- İstifadə olunan yağı soyudun. Çox soyuq, qaranlıq bir zirzəminiz varsa, çox soyuq qalması şərtilə bu kifayət edər, ancaq təhlükəsiz tərəfdə olsanız, soyuducu ümumiyyətlə dəmlənmiş yağın daha uzun müddət saxlanmasına imkan verəcəkdir.
- Buludlu, köpüklü və ya pis bir qoxu görünməyə başlayırsa, yağı dərhal atın.
İpuçları
- Hazırlıq zamanı lazımi rəftarın aparıldığından əmin deyilsinizsə, özünüzü konservləşdirdiyiniz bir şeyi heç vaxt istehlak etməyin.
- Evdə konserv hazırlamağa yeni başlamısınızsa, əvvəlcə təhlükələri öyrənin!
- USDA-nın evdə konservləşdirmə qaydaları haqqında məlumat verə biləcək xüsusi bir veb saytı var:
Xəbərdarlıqlar
- Botulizm zəhərlənməsi hadisəsindən sağ çıxan insanlar uzun illər yorğunluq və nəfəs darlığı ola bilər və sağalmağa kömək etmək üçün uzun müddətli müalicə tələb oluna bilər.
- Botulizm tənəffüs çatışmazlığı səbəbindən ölümlə nəticələnə bilər.
